【旅料理人クライマーの徒然草】

チリペースト

（料理ブログ更新）

タイトル：【チリペースト】

料理ブログを更新した。
ネパールの各家庭に常備してあるチリペーストの作り方。
大量に作り置きがきくから、ぜひ作ってみてね！

料理ブログ再開

【料理ブログ再開】

しばらく中断していた料理ブログを再開し始めた。

【HIROのアジア・美味しい食卓】http://danyai.exblog.jp/
これまで使用していたコンパクトのデジカメはオートフォーカスで、なかなか料理などのごちゃごちゃした図柄のものにピントが合わない。

きれいな料理の写真が撮れないので、しばらく料理専用ブログはおあずけにしていた。

しかし、ようやく一眼レフのデジカメを購入し、簡易的にではあるが、ライティングシステムもセットできる様に揃ってきたので、ここらで料理ブログを再開しようと思う。

アジア料理文化周辺に潜む様々な出来事を、このブログを通して発信して行けたらおもろいなぁ・・・と思っている。

よかった時々覗いて、コメントなど残していただけるとありがたい次第である。

みなさん、よろしくね！！

ジャコおろし丼

【ジャコおろし丼】

昨日は日中、ジムでトレーニングをした後、嫁さんと梅田に飲みに出かけた。

たまには回っていない寿司を食べようと言うことになり、お初天神の商店街を少し外れたところにある寿司屋街に行って来た。

ここへ来れば、安くで食わせる寿司屋が何軒か並んでいる。

カウンターの中に何人かの職人さんが立っていて、注文すると握って出してくれる。

しかし、料金は格安で、昨日も二人で腹いっぱいになって、ビールも日本酒も飲んで、合わせて￥４０００弱である。

寿司自体もちゃんと握ってくれるので美味い。

こういう安くて美味い寿司屋があるところが大阪の良いところである。


寿司を食った後は難波へ出向いて「新聞女」さんところで飲んだ。
ここの店はうちのGANESHのカウンターまわりのノリをそのまま店にした様なところで、非常に居心地がよい。

しかし、トレーニング後の酒は良く回るらしく、途中から記憶があまり定かではない。


昨日、お隣の彫刻家の先生から大根をいただいた。
これはもう「ジャコおろし丼」しかないだろう。

大根はつんと鼻に来る、辛みの効いた大根だった。
最高に美味かった。

朝からククラ

【朝からククラ】

休日の昨日は朝から「ククラ・コ・タルカリ（ネパール風チキンカリー）」を作って食った。

カリーのベースとなるマカーニーソースをたくさん作って冷凍してあるので、いつでも好きな時に、すぐにカリーを作ることが出来る。

「ククラ・コ・タルカリ」というネパール語の説明をすると・・・
「ククラ」とは「チキン」という意味。
「コ」とは「～の」。
「タルカリ」は「おかず」という意味だ。

直訳すると「鶏のおかず」というような意味になる。

日本料理のカレーライスに比べると、ソースがもっとさらっとしているし、スパイスの使い方がカレー粉に入っているスパイスの種類よりもずっと少ない種類で作られる。
これはそれぞれの素材の持ち味を活かしたスパイスの選び方が重要だからだ。
また、ひとからげには出来ないが、インドの同様のカリーと比べ、香り系のスパイスがずっと少ない。

何度食べても食べ飽きない料理だ。